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Hintergrund: Ernährungsverhalten wird durch viele Faktoren beeinflusst und kann einen positiven Beitrag zu Gesundheit und Umwelt leisten, auch am Arbeitsplatz. 2025 wurden in den UKJ-Cafeterien täglich über 1100 Essen ausgegeben, davon 970 an Mitarbeitende (UKJ gesamt 7204 (5110 weiblich (70,9%), 2094 männlich (29,1%) und Studierende (gesamt n=2731).

Zielsetzung/Fragestellung: Ziel war die Evaluation der Ernährungsgewohnheiten von Studierenden und Mitarbeitendem am Arbeitsplatz im Uniklinikum, zu Hause und im Restaurant bzgl. der Aspekte Umwelt, Gesundheit und regional/saisonal.

Material & Methoden: Im September 2025 wurde in den 3 Cafeterien des UKJ für die Teilnahme an der anonymisierten Befragung geworben.

Ergebnisse: Es wurden 797 Fragebögen aus allen Bereichen des UKJ ausgewertet, 560 Teilnehmende waren weiblich (70,3%; UKJ 70,9%) und 223 männlich (28%; UKJ 29,1%) im Alter von <20 bis 34 Jahre (n= 233 (29,2%; UKJ 36,8%), 35 bis 54 Jahre (n=423 (53,1%; UKJ 44,5%) bzw. 55 Jahre und älter (n=140 (17,6%; UKJ 18,7%).

Zur Frage, welche Aspekte beim Essen am wichtigsten seien, wurden am häufigsten (überwiegend wichtig, sehr wichtig) in Cafeteria und zu Hause Geschmack und Sättigung genannt, im Restaurant Geschmack und Aussehen, Gesundheitsaspekte lagen auf Rang 3 bis 6, regionale/saisonale Aspekte auf Rang 4 bis 6 (je nach Kontext), Umweltaspekte nachrangig auf Rang 7. In allen drei Kontexten bewerteten Frauen die Aspekte regional/saisonal höher als Männer, auch in der Altersgruppe 55 + wurde regional/ saisonal höher gewertet als in den beiden anderen Altersgruppen. Die Befragten zeigten sich offen für Neues, die Bekanntheit des Gerichtes sei nur nachrangig bei der Auswahl (Rang 9).

Diskussion: Die Befragung war hinsichtlich Alter und Geschlecht repräsentativ für die UKJ- Belegschaft. Die Teilnahme von 11% der UKJ-Belegschaft lässt ein hohes Interesse an der Thematik erkennen, insbesondere bei den jüngeren Teilnehmenden im Alter bis 34 Jahre war die Teilnahmequote überdurchschnittlich.

Take Home Message für die Praxis: Die hohe Gewichtung von Geschmack und Sättigung beim Essen und das Interesse an Neuem kann als Zugang auch für die Schaffung weiterer gesunder und umweltgerechte Angebote verstanden werden. Die Geschlechts- und Alters-abhängigen Tendenzen im Antwortverhalten können ggf. dazu beitragen, zielgruppenspezifische Zugänge für Ernährungsweisen zu schaffen, die zunehmend der Gesundheit von Mensch und Umwelt zuträglich sind.

Wir danken dem Verpflegungsmanagement, der Zentralküche, dem Umweltschutzbeauftragten und der Öffentlichkeitsarbeit des UKJ für die Unterstützung.

Interessenkonflikte: Keine